Quibe de berinjela _ Vegan

• 2 xícaras de polpa de berinjela cozida
• 1 xícara de trigo para quibe
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 maço de hortelã picada 
• Cebolinha
• Sal
• Pimenta Síria.

Modo de preparo:

Para fazer a berinjela: existem duas opções, veja qual prefere! 

Opção 1: Separe uma berinjela grande, leve ao forno a 180 graus por 25 /30 minutos ou até colocar a faca e o interior da berinjela estiver mais macio. Retire, corte ao meio e retire a polpa com a ajuda de uma colher. 

Opção 2: Essa é mais rápida e deixa um sabor de defumado muito gostoso na berinjela. Espete um garfo com cabo longo ou aqueles de churrasco na berinjela e na chama do fogão deixar a berinjela cozinhar 5 minutos de cada lado.Retire e coloque sobre a tábua, corte ao meio e raspe a polpa com uma colher. Coloque o trigo para hidratar em água filtrada até dobrar de volume. Refogue a metade da cebola em 2 colheres sopa de azeite e os dois dentes de alho até dourarem. Reserve. Misture todos os ingredientes e acerte o sal. O quibe de berinjela fica um pouco mais "mole" por isso deixe na geladeira por 30/40 minutos se for consumir cru ou unte uma assadeira e modele os quibes e asse em forno médio 180C por 25/30 minutos. 

Rendimento:

Esta receita tem 88 calorias a cada 50 gramas (10 porções). 

Fácil

Tempo de preparo: 15 minutos mais tempo de forno

Baixo teor de gordura saturada

Baixas calorias 

Baixo teor de sódio 

Rica em fibras 

Sem glúten 

Sem lactose