Couscous Marroquino e quinoa

Foto Luiz Padovan @luizhpadovan

• 1 e 1/2 xícara de fundo de legumes caseiro * (receita abaixo ) ou água quente
• 1 xícara de quinoa cozida al dente
• 1/2 xícara de coucous marroquino
• 1/2 cebola cortada em meia lua bem fina
• 1/2 xícara de tomate cereja cortado ao meio
• nozes picadas
• sal marinho
• pimenta do reino a gosto
• salsinha e cebolinha a gosto
• sumo de limão a gosto
• 2 c sopa azeite de oliva extra virgem

Preparo

Lave bem os grãos de quinoa . Coloque em uma panela ,cubra com água filtrada e uma pitada de sal marinho e cozinhe até ficar al dente ,mais ou menos 8 minutos. Escorra se necessário e deixe esfriar.

Em um bowl , coloque o couscous marroquino e cubra com o fundo de legumes ,tampe e deixe hidratar por 5 a 8 minutos.

Corte a cebola e tomatinho, pique bem fina a salsinha e cebolinha.

Retire a tampa do bowl do couscous, solte com um garfo , adicione a quinoa cozida e resfriada, misturando bem , adicione os ingredientes cortados , azeite de oliva extra virgem , sumo de limão ,sal marinho e pimenta a gosto.

Para fazer o caldo de legumes 

1 cebola cortada grosseiramente

1 talo inteiro de alho poró ou só as folhas

grãos de pimetna preta

1 cenoura cortada grosseiramente

talos de salsinha 

1 litro e 1/2 de água

Ferver até reduzir para 1 litro