terça-feira, 29 de novembro de 2016

Dicas para criar o Kombucha




Chá adoçado e fermentado por uma comunidade de organismos do bem !
Esse é o Kombucha !
Se você ( ainda ) não ouviu falar sobre ele , prepare-se , ele vem sendo amplamente promovido como benéfico à saúde,principalmente na Europa e EUA.
Para saber um pouco mais entrem no IG @drrobertonavarro pois ele fala um pouco sobre os benefícios da fermentação natural ( estamos fazendo alguns posts casados =) )

O que é o kombucha ?
E uma infusão de chá verde ( pode ser o chá preto ou chá matte) mais forte / concentrada , adoçada com açúcar demerara ou mel e até mesmo suco de frutas , nesse chá é colocado uma "colônia " de leveduras denominada "mãe "ou scooby.
Hoje só se consegue a colônia ( mãe ou scooby) por doação ou sites na internet.
Na foto do lado esquerdo você vê a imagem da minha colônia  parece uma "gelatina ".

Como fazer ?

️Prepare o chá (10 a 12 g ) por litro de água + 120 g de açúcar por litro de água 
Use um açúcar saudável , como demerara , de coco e já soube de pessoas com excelentes resultados usando mel .

Aguarde esfriar ( se colocar a "mãe " no chá quente você corre sérios riscos de matar sua mamy ) misture um pouco do chá antigo ( quem faz doação em geral já manda junto um pouco do chá fermentado e que serve para adiantar o processo de fermentação .

Em geral coloco dois dedos no vasilhame do chá antigo +meu scooby +chá novo adoçado 
Você pode diminuir a quantidade de açúcar , mas não deve se preocupar pois quase todo o açúcar é metabolizado , ficando apenas um leve sabor .

Use um frasco / vidro de boca larga e cubra com papel toalha ou guardanapo de tecido fico e prenda com um elástico para não ter riscos de contaminação .

Aliás , tudo o que for ter contato com o kombucha deve estar extremamente limpo . Não se esqueça de lavar bem as mãos antes de manusear .

Deixe o kombucha descansar por 2 a 3 dias , coe o líquido , lave a "mãe " em água filtrada e faça novo chá , repetindo o processo .Algumas pessoas deixam mais tempo , quanto maior o tempo de fermentação , mais ácida a bebida ficará .

A "mãe " começará a formar novas películas , outra comunidade , que você poderá doar a outras pessoas .

Depois da primeira fermentação você pode intensificar o sabor adicionando suco de frutas,frutas em pedaços,especiarias e fermentar novamente,tornando a bebida deliciosamente gaseificada!

Primeiro fermentamos com o chá verde,adicionamos o açúcar( do bem ) e o cultivo da mãe , depois ,retiramos o líquido fermentado ,coamos e colocamos em uma garrafa de boca larga e adicionamos frutas e especiarias .
Tampar ( deixe um espaço para a garrafa não estourar pois criará gás) e deixar saborizar por um a dois dias na geladeira !


quinta-feira, 24 de novembro de 2016

Couscous Marroquino e quinoa

Foto Luiz Padovan @luizhpadovan


  • 1 e 1/2 xícara de fundo de legumes caseiro * (receita abaixo ) ou água quente
  • 1 xícara de quinoa cozida al dente
  • 1/2 xícara de coucous marroquino
  • 1/2 cebola cortada em meia lua bem fina
  • 1/2 xícara de tomate cereja cortado ao meio
  • nozes picadas
  • sal marinho
  • pimenta do reino a gosto
  • salsinha e cebolinha a gosto
  • sumo de limão a gosto
  • 2 c sopa azeite de oliva extra virgem

Preparo
Lave bem os grãos de quinoa . Coloque em uma panela ,cubra com água filtrada e uma pitada de sal marinho e cozinhe até ficar al dente ,mais ou menos 8 minutos. Escorra se necessário e deixe esfriar.
Em um bowl , coloque o couscous marroquino e cubra com o fundo de legumes ,tampe e deixe hidratar por 5 a 8 minutos.
Corte a cebola e tomatinho, pique bem fina a salsinha e cebolinha.
Retire a tampa do bowl do couscous, solte com um garfo , adicione a quinoa cozida e resfriada, misturando bem , adicione os ingredientes cortados , azeite de oliva extra virgem , sumo de limão ,sal marinho e pimenta a gosto.

Para fazer o caldo de legumes 

1 cebola cortada grosseiramente
1 talo inteiro de alho poró ou só as folhas
grãos de pimetna preta
1 cenoura cortada grosseiramente
talos de salsinha 
1 litro e 1/2 de água

Ferver até reduzir para 1 litro

Quibe de berinjela _ Vegan





  • 2 xícaras de polpa de berinjela cozida
  • 1 xícara de trigo para quibe
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 maço de hortelã picada 
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta Síria.
Modo de preparo:
Para fazer a berinjela: existem duas opções, veja qual prefere! 
Opção 1: Separe uma berinjela grande, leve ao forno a 180 graus por 25 /30 minutos ou até colocar a faca e o interior da berinjela estiver mais macio. Retire, corte ao meio e retire a polpa com a ajuda de uma colher. 
Opção 2: Essa é mais rápida e deixa um sabor de defumado muito gostoso na berinjela. Espete um garfo com cabo longo ou aqueles de churrasco na berinjela e na chama do fogão deixar a berinjela cozinhar 5 minutos de cada lado.Retire e coloque sobre a tábua, corte ao meio e raspe a polpa com uma colher. Coloque o trigo para hidratar em água filtrada até dobrar de volume. Refogue a metade da cebola em 2 colheres sopa de azeite e os dois dentes de alho até dourarem. Reserve. Misture todos os ingredientes e acerte o sal. O quibe de berinjela fica um pouco mais "mole" por isso deixe na geladeira por 30/40 minutos se for consumir cru ou unte uma assadeira e modele os quibes e asse em forno médio 180C por 25/30 minutos. 
Rendimento:
Esta receita tem 88 calorias a cada 50 gramas (10 porções). 
Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos mais tempo de forno
Baixo teor de gordura saturada
Baixas calorias 
Baixo teor de sódio 
Rica em fibras 
Sem glúten 
Sem lactose 


Panqueca de claras e cenoura __Low carb

1 ovo
2 claras
½ cenoura
2 colheres sopa amaranto em flocos ou quinoa
Sal marinho e pimenta do reino
Bater os ingredientes no liquidificador , o ovo, claras e cenoura, amaranto ,acertar o sal e a pimenta.
Colocar a massa em uma panela untada ou em um prato no micro-ondas em pequenas porções,

Calorias da massa 308

Molho
2 tomates picados sem sementes
1 dente de alho amassado
½ cebola pequena
½ xicara de água

Cortar o tomate ,retirar as sementes. Picar a cebola bem picada.
Untar uma panela com azeite, refogar a cebola ,alho e tomates. Adicionar a água e deixar apurar e engrossar. Acertar o sal, pimenta e servir.

Calorias molho 58

Recheio

1 bandeja de cogumelos de sua preferencia frescos ( ou carne moída , frango )
½ cebola bem picada
1 colher sopa shoyo light
1 colher cheia de biomassa de banana verde

Refogar a cebola, adicionar os cogumelos higienizados e dar uma dourada, adicionar o shoyo , biomassa ,acertar o sal marinho e pimenta.
4 porções   com 125 calorias cada

Frango de forno cremoso



·  2 dentes de alho picadinhos
·         500 g filézinho de sassami cozido e desfiado
·  1 cebola média em cubos
·  1 tomate picado sem sementes
·  1/2 xícara de uva passa branca
·  200 g requeijão light ( ou versão lacfree ou tofupiry )
·  1 xícara de biomassa de banana verde ( opcional )
·         200 ml leite de coco light
·  1 espiga de milho cozida e debulhada
·  4 talos palmito picado
·   queijo minas ralado para polvilhar( ou versão lacfree ou tofu orgânico amassado )
·  1/2 xícara azeitonas picadas
·  Salsinha e cebolinha
·  sal marinho e pimenta do reino a gosto

Cozinhe e desfie o frango
Refogue a cebola e o alho , adicione o tomate e deixe até começar a desmanchar , acrescente o frango e deixe apurar uns minutos , misture todos os ingredientes e deixe dar uma engrossada, desligue o fogo .Acerte o sal e a pimenta .
Coloque o refogado em um refratário bonito e leve ao forno 180 C para gratinar polvilhando o queijo por cima
Sirva com arroz integral !

8 porções com 260 calorias