sexta-feira, 28 de abril de 2017

Como cuidar do seu Kombucha _ Orientações



O que é o Kombucha ?
O Kombucha é chá adoçado com açúcar e fermentado por uma comunidade de boas bactérias e leveduras.
Para a fermentação ocorrer , a colônia de leveduras ou “ Scoby” ou mãe deve ser colocada no chá  adoçado .
O kombucha fermenta bem de maneira contínua , sendo importante alimentar seu scoby a cada  7 a 10 dias .Se for viajar  deixe a sua colônia com o chá preparado e adoçado  ,tampado e ela durará meses, você só precisa continuar a alimentar sua colônia quando retornar.
Se o chá é adoçado com açúcar , existe perigo para um diabético ? ou quem quer emagrecer deve evitar seu consumo por ser adoçado ?
-  O açúcar é o “alimento “ da colônia kombucha ,são metabolizados para produzir os ácidos que irão fermentar a bebida  , não ficando quase nenhum traço doce após ocorrer a fermentação que pode variar de acordo com o tempo que você deixa fermentando.
Quantos mais dias você deixa fermentar mais ácida a bebida ficará ,o que não fica muito palatável pois ficará com um forte gosto de vinagre .
Mas se deixar poucos dias o açúcar não será metabolizado ,e assim a bebida ficará doce e o açúcar intacto.
Entre 7 e 10  dias você poderá experimentar seu chá e decidir de acordo com seu paladar quando interromper a fermentação.
_ Manipulação segura
Uma das regras mais importantes para fazer o kombucha  fermentado de maneira segura é ter atenção a limpeza de tudo o que envolverá seu preparo  , todos os utensílios que forem ter contato com o chá e o scoby devem ser fervidos e limpos com álcool 70 % e você  não deve esquecer  de lavar bem as mãos antes de manipular seu “scoby”.
_ Você irá precisar :
·         Recipiente de fermentação em vidro ou cerâmica _ evite usar inox ou  alumínio
·         Peneira
·         Funil
·         Colher
·         Voal ou pano poroso e leve ou papel toalha
·         Elásticos para prender o pano /papel
Não se esqueça de cobrir o recipiente com o pano/ papel toalha  que permita a circulação do ar  mais que proteja sua colônia dos bichinhos que por ventura sejam atraídos.


Ingredientes que podem ser usados para uma boa fermentação :
- chá Preto
-Chá verde
-chá matte
-chá branco
Pode ser de saquinho ou a granel  _ não deve usar chás codimentados ou muito aromatizados
Qual melhor forma de adoçar ?
-Açúcar demerara
- Açúcar cristal
- mel de boa procedência
_ suco concentrado de fruta doce
Como fazer seu kombuchá :
·         1 litro água filtrada
·         12 g ( 1 colher sopa cheia ) chá verde( ou outro )
·         120 g açúcar escolhido ( faça de acordo com seu paladar  _você pode diminuir a quantidade de açúcar mas não retirar completamente  )

O scoby ou mãe não pode ser colocado no chá quente , sempre morno ou temperatura ambiente .

Preparo :
1.       Aqueça a água
2.       Desligue  e adicione o chá escolhido e o açúcar, mexa para dissolver e abafe , por 10 minutos .
3.       Adicione o restante da água .
4.       Coloque o chá adoçado em um recipiente de vidro ou cerâmica . Não use recipientes de metal ou inox .
5.       Por ser aeróbio ,use um recipiente de boca larga  e não encha completamente
6.       Coloque de 5 a 10 % do chá antigo fermentado , esse passo ajudará a fermentar mais rápido e de maneira mais segura seu kombucha .
7.       Se não tiver chá antigo fermentado para usar como acidificante  ,use 2  colheres de sopa de qualquer vinagre para um litro de chá.
8.       Depois de misturar o chá novo com o antigo adicione a sua colônia ( scoby ) ou cultivo –mãe.
9.       Seu cultivo deve flutuar na superfície , no começo pode afundar um pouco e depois ir subindo
10.   Tampe com um guardanapo ou papel toalha e prenda com um elástico.
11.   Deixe em local mais escuro e que não atrapalhe , para não trocar ele de lugar de 7 a 10 dias.
12.    Prove após os sete dias seu chá , sempre com uma colher limpa , quando o “doce “ não estiver muito presente e a bebida ficar mais ácida , ela estará fermentada. Mais dias a tornarão mais avinagrada  , você decide qual o grau de acidez de acordo com seu paladar .
13.   Após esse tempo recomece todo o processo.
O que fazer após a primeira   fermentação ?
Quando seu kombucha estiver com o grau de acidez que você aprovou , retire a cultura  , transfira o líquido para outra garrafa _ reservando um pouco para acidificar o novo lote que irá produzir  , prepare mais chá doce e continue o processo.
Considerações importantes :
_ É normal sua colônia afundar no primeiro dia , mas ela deverá  flutuar e subir a superfície  , o que gerará nova película .
·         Se não subir ou produzir a película depois de alguns dias , ela não está “funcionando “ e deverá ser descartada.
_ o formato /tamanho do vidro irá definir sua colônia  ela fica exatamente do mesmo tamanho e formato do vidro.
_A cada duas a três fermentações “lave” seu scoby em água filtrada, retirando as pelezinhas mais amarronzadas
_ O kombucha se desenvolve melhor em ambientes mais quentes , entre 24  C e 30 C , em dias frios talvez você tenha que aumentar o tempo da fermentação.
Como deixar meu kombucha com sabor  e frisante ?
Após a primeira fermentação descrita acima  e estiver acidificado de acordo com seu paladar você pode  simplesmente colocar o chá coado em uma garrafa , levar a geladeira e beber dessa forma ou pode adicionar frutas e especiarias para promover uma fermentação secundária ,trazendo novos e incríveis sabores  e gaseificar a bebida.
O que fazer :
Você vai precisar :
·         Garrafa tipo pet
·         Funil
·         Fruta ( maçã , melancia, carambola, abacaxi etc )
·         Especiarias ( canela,  cravo  et )
·         Mel ou açúcar _ a quantidade depende do quanto quer doce sua bebida
·         Chá fermentado
1.       Coloque o chá fermentado  e adicione o açúcar ou mel  ,misture bem para dissolver ( não se esqueça de reservar um pouco para continuar a alimentar sua colônia )na garrafa pet com a ajuda do funil.
2.       Adicione a fruta escolhida ou em pedaços ou processada em forma de suco ( você pode bater a fruta no liquidificador com o próprio chá fermentado sem colocar água )
3.       Coloque a especiaria escolhida
4.       Aperte a garrafa até que o líquido dela suba ao gargalo , retirando o ar de dentro da garrafa.
5.       Tampe bem apertado e deixe fora da geladeira por até dois dias .
6.       Abra a garrafa , coe _ retire as especiarias e engarrafe em uma garrafa que pode ser tampada hermeticamente.
7.       Coloque na geladeira e consuma .
Tempo de duração na geladeira : 3 a 4 dias
Consumo indicado :
Não existe norma de consumo para o kombucha , que deve ser ingerido de acordo com sua tolerância , mas sem abuso .
Comece com 50 mls e vá aumentando de acordo com sua tolerância  _ chegando ao máximo de 200 ml dia _
O excesso de fermentação é contra indicado , podendo ocasionar gases e estufamento abdominal.

 Fonte : A arte da Fermentação de sandor Ellix Katz



segunda-feira, 10 de abril de 2017

Rocambole Low Carb com massa de couve flor



Receita que dei hoje no programa Você Bonita da Tv Gazeta  de rocambole low carb com massa de couve flor e recheio de carne moída ! Receita saudável com poucas calorias ( 160 por porção ) e rica em bons nutrientes ! Vale conferir  : )


segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017

Polpetone de Lombo Recheado ao Molho Sugo - Você Bonita (13/02/17)

Que tal adicionar novos sabores á mesa ? Receita fácil, deliciosa e low carb de Polpetone de lombo recheado que fiz hoje no Você Bonita e foi um sucesso no estúdio!Veja como é simples e rápida :



segunda-feira, 30 de janeiro de 2017