Salada de batata yacom com pimenta biquinho e raspas de limão com molho de limão siciliano e azeite

 

Seu sabor e textura lembram a da pêra bem refrescante deliciosa
Essa "batata" rica em água ajuda no controle glicêmico , é rica em potássio e tem ação prebiótica o que melhora a constipação e melhora a absorção de minerais
A minha batata cortei mais grossinha mas você pode fazer tipo carpaccio com fatias bem fininhas 

• 1 batata yacom descascada cortada fina ( use o mandolim _  fatiador de legumes )
• 1/2 xícara de pimenta biquinho cortadas ao meio
• 2 colheres sopa suco de limão
• 1 colher sopa azeite de oliva extra virgem
• sal marinho a gosto
• raspas de limão para enfeitar

Lave e fatie a batata , vá colocando na água com um pouco de limão para não escurecer.
Esprema o sumo do limão , misture com o azeite e emulsione ( bata bem, com um garfo até começar a dar uma espuma ) acerte o sal.
Disponha em uma travessa as batatas fatiadas e cubra com o molho de limão , coloque as pimentas e as raspas de limão para enfeitar.