Risoto de quinoa com tomate seco e rúcula

Ingredientes:

• 250 g quinoa cozida
• 1/2 xícara de tomate seco picado
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola ralada
• Folhas de rúcula picadas grosseiramente
• 1/2 xícara de queijo branco ( existe versão lacfree)
• 1/2 pote creme de ricota light ( ou cottage sem lactose ou tofu soft)
• Raspas de limão siciliano 

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o tomate seco, deixe apurar e acrescente a quinoa. Coloque o queijo branco, misture. Acrescente o creme de ricota, mexa e deixe apurar uns minutos. Desligue, ao servir, misture as folhas picadas de rúcula e polvilhe as raspas de limão. 

Sirva a seguir.
8 porções com 176 calorias por porção
7 nutras por porção
1,5 nutras proteína
2 nutras gordura
3,5 nutras carboidrato