Cheese cake de frutas vermelhas sem leite

Crosta

90 g tâmaras hidratadas

100 g amêndoa ( molho 4 horas )

60 g coco fresco ralado

1 colher sopa óleo de coco

1 pitada de sal 

Raspas de limão 

Creme 

200 g castanha de caju molho por 4 horas

150 ml leite vegetal ou água

Sumo de 1 limão 

80 g creme de coco 

4 tâmaras hidratadas 

1 colher sopa mel 

Preparo

Deixe as tâmaras e as amêndoas  de molho em água filtrada por 4 horas ou de um dia para outro.

No processador, bata todos os ingredientes , misturando bem .

Forre 3 forminhas de fundo removível e leve ao forno 180 C por 15 minutos ou até dourar

Enquanto isso prepare o creme , batendo todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme. Prove o doce e se achar que precisa , adicione mais mel .

Espere esfriar a crosta e coloque o recheio , leve à geladeira por 2-3 horas ou até firmar .

Enfeite com as frutas vermelhas 

Rendimento 6 porções pequenas 

Tempo de preparo : pre preparo deixar de molho , 20 minutos fazer e montar + tempo de geladeira